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2017/12/06

ジビエ料理講習会

Tweet ThisSend to Facebook | by:Web管理者
 2年福祉コース11名を対象に,ジビエ料理講習会を開催しました。
 講師に,四季美谷温泉の料理長である中田雅之さんをお招きし,鹿肉を使った料理を教えていただきました。
 まず始めに,那賀町における鳥獣害の現状についてお話しいただきました。畑の作物やブナの原生林を腐らせたりすることから,鹿やイノシシなどを駆除していることや,駆除された鹿を食材として有効活用していることなどを教えていただきました。
 また,鹿肉は高タンパク低カロリーの上に,鉄分が豊富であり,DHAも多く含まれた優秀な食材ですが,筋肉質で赤身肉には非常に筋が多く,単純加熱すると硬くなる特徴があるようです。
 今日の実習では,柔らかく調理するポイントや臭みを感じない調理方法などを示範しながら教えていただきました。四季美谷温泉で一番人気のメニューの鹿肉の竜田揚げ,鹿肉またぎ汁,鹿スネ肉すじサラダを調理し,美味しくいただきました。

四季美谷温泉 中田雅之氏
筋のとり方を示範している様子
鹿肉の竜田揚げ,またぎ汁,スジ肉サラダ
「美味しい」「臭くない」 皆 完食です。

那賀高校から1時間の所にある四季美谷温泉,ぜひ足を運んでみて下さい。中田料理長様 ありがとうございました。
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